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東莞蔬菜批發(fā)干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及貯藏方法？香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。
據(jù)食品專家分析，干香菇食用部分占整體的72%，此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。

1、干燥貯存

香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存

香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

3、避光貯存

光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。

4、密封貯存

氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。