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東莞蔬菜配送生鮮肉類有哪些要素？

文章出處：新聞中心 責任編輯：廣東山農農業(yè)集團有限公司 發(fā)表時間：2020-01-11
　　?東莞蔬菜配送生鮮肉類有哪些要素？衛(wèi)生、溫度、包裝是貫穿高品質肉品整個供應鏈的三個關鍵要素。
                            東莞蔬菜配送
　　   1、要素衛(wèi)生
　　   是指生產(chǎn)工廠對肉品在整個屠宰、預冷、分割、包裝之前的生產(chǎn)過程中實施的衛(wèi)生控制，其中包括兩部分內容：
　　   （1）是硬件投入——高品質的設備投入，包括屠宰清洗和預冷庫設施、經(jīng)過能力優(yōu)化的分割線等，都是對肉品品質的保障;
　　   （2）是軟件投入，也就是對員工認識衛(wèi)生工作重要性的培訓——顯而易見引進有經(jīng)驗的管理人員、加強對員工的培訓是提高肉品衛(wèi)生指標的重要手段。

　　   2、要素溫度
　　   是指肉品在預冷、分割、包裝、工廠入庫和出庫環(huán)節(jié)，以及運輸、超市配送中心入庫和出庫、門店配送、門店儲存、門店展示、消費者購買環(huán)節(jié)，還有儲存時肉品的溫度控制情況。肉品的結冰溫度為-2攝氏度，冷鮮肉通常的保存溫度為0-4攝氏度。好的冷鮮肉品質需要將肉品溫度嚴格控制在正負2攝氏度內并且盡量減少溫度的波動來達成。
　　   在實際工作中溫度往往是容易出現(xiàn)問題的要素。隨著肉類加工商規(guī)模日益擴大，工廠的溫度控制一般做的尚可。整條鏈中比較難控制的主要是運輸環(huán)節(jié)、門店銷售環(huán)節(jié)以及消費者購買后的儲存條件。當務之急是加強對整個供應鏈和消費者的教育，使肉品在烹調之前一直保持在嚴格溫控條件下。

　　   3、要素包裝
　　   則能夠對肉品食品安全的提升、保質期的延長、可追溯性、品牌保證、消費者便利性帶來巨大的改變。比如說，阻隔型真空熱收縮包裝能為冷鮮牛肉帶來90天、羊肉70天、豬肉45天以上的保質期。
　　   受益于延長的保質期，真空熱收縮包裝的冷鮮牛肉已幫助國內許多的牛肉供應商把產(chǎn)品出口到世界各國，把產(chǎn)品銷售到中國各個城市的超市門店，使得冷鮮牛肉變?yōu)榘傩丈钪邢M的常規(guī)食品;適用于帶骨產(chǎn)品的TBG收縮袋促進了豬肉在廣闊的國內地域流通;收縮袋零售包裝如氣調包裝等在超市門店也日益普及;升級的Darfresh貼體氣調包裝緊貼產(chǎn)品表面，在保障產(chǎn)品賣相和品質的同時， 大幅減少產(chǎn)品運輸中的出水，并避免了傳統(tǒng)氣調包裝運輸過程中產(chǎn)品污染蓋膜的發(fā)生。
　　   采用適當?shù)陌b對生產(chǎn)商來說，優(yōu)化了工藝流程并促進了品牌產(chǎn)品的發(fā)展;對零售商來說，提升了管理水平并促進了盈利指標的完成;對消費者來說，購物體驗改善并得到了食品安全的保障。
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