?    東莞蔬菜批發(fā)黑木耳有哪些營養(yǎng)價值？自古以來黑木耳就是我國食用菌和藥用菌，食用之上品，被譽為彌足珍貴的食用菌。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量為豐富。
    黑木耳不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，享有“素中之肉”的美稱，是久負盛名的滋補品。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵高”。

    此外，黑木耳的蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體要的氨基酸，有較高的生物效價。黑木耳為膠質(zhì)菌類，含有大量膠質(zhì)，對人體的消化系統(tǒng)有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質(zhì)，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。因此，是棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員的選擇食品。黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經(jīng)細胞的營養(yǎng)劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。