?    土豆皮變綠后能不能食用？東莞蔬菜公司告訴你！土豆變綠是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象。而對(duì)于變綠的土豆，常聽(tīng)到的一種說(shuō)法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會(huì)中毒。對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，有人認(rèn)為的確是不能吃的，也有人覺(jué)得如果綠的面積小，還是可以食用的。為此，央視《是真的嗎》欄目記者來(lái)到了權(quán)威薯類作物檢測(cè)機(jī)構(gòu)的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所向?qū)＜仪笞C。
    國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長(zhǎng)郭華春解釋說(shuō)：“龍葵素又叫糖苷生物堿，是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。以花當(dāng)中含量高，莖葉當(dāng)中其次，然后塊莖當(dāng)中也有，但是含量比較低。按照國(guó)家品種審定的標(biāo)準(zhǔn)，每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害?！?br>
    專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì)，它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個(gè)預(yù)防蟲(chóng)害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g，就會(huì)危害人體健康 。

    在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過(guò)專家也提醒，如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，就不要食用了。對(duì)于部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

    國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中含量多。有人吃土豆懶得削皮，或沒(méi)注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會(huì)存留著龍葵素。

    一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉。切完土豆在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)倒入一些食醋，都可以避免中毒。

    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所科技處處長(zhǎng)何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當(dāng)心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險(xiǎn)。

    看來(lái)，在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆就不要購(gòu)買，而存放土豆的時(shí)候，也一定注意要避光保存。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，還是丟掉。